「情熱的な　こだわりの一杯」
　ポタポタとお湯を落としてはとめる。店主の王田洋晶さん（３２）は、腰をかがめて、豆がたっぷり入ったネルドリップを見つめるが、なかなか滴は落ちてこない。しばらくすると、一粒ずつのように落ち始め、この作業を丹念に繰り返すこと１５分。「お待たせやで」と、陶芸家のお父さんが焼いたカップに珈琲を注ぐと、お客さんはほほ笑む。
　ここは、京都御苑から南へ歩いて５分ほどの場所にある「自家焙煎 王田珈琲専門店」。東京で出会ったネルドリップの味に魅了され、ほんまもんの味を後世に残していきたいとの思いから、２０１０年に珈琲専門店を開いた。御幸町通と夷川通の交差点にあり、ゆったりとした空気が流れる落ち着いた地域だ。

この店でしか味わえない円やかさに気付き始めた。この度数の高いお酒のような味の秘訣は、豆の選定や配合、火の入れ方、抽出方法にあるという。豆は、ブラジル・ガテマラ・パプアニューギニアの三ヵ国から取り寄せて深煎りするが、ブラジルだけは浅煎りも用意。こだわりは、焙煎した豆を新鮮なまま使用せず、わざと約２０日置くところ。そして注文が入ると、深煎りのなかに浅煎りを少し加えて細挽きし、鏡で裏側の沁み込み具合も確認しながら、

　１１時の開店早々、カウンターに座っている男性は、「２０年以上、日本中の珈琲専門店を巡っていますが、この味はトップクラスですね」と、 ２杯目をお代わり。関東から京都へ出張に来るたびに立ち寄るという。ほかにも、毎年１月になるとアメリカから訪れるというお客さんもいるように、珈琲愛好家が集まってくる場所なのだ。
　もし、この店で「アメリカン下さい」などと言うものなら、間違いなく押っぽり出されてしまうだろう。一杯に注がれる王田さんの情熱が、美味しさの秘訣。ほかにない珈琲を、ゆっくり味わえるひと時は幸せだ。